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博鱼体育电竞手机端网址知名薯片检出致癌物超标
添加时间:2021-05-09
  

  博鱼体育电竞官方网站

  作者 原原

  多家知名品牌薯片被检出致癌物超标!

  消息一出,家长们瞬间炸开了锅:

  完了,有几款就是家里常买的,孩子不知道吃多少回了……

  薯片口感酥脆,味道浓郁,深受孩子们喜爱。别说孩子了,很多成人也特别爱吃。

  突然说致癌物超标,难免引人恐慌。

  事情起因是,深圳市消费者委员会最近发布了《2020年薯片中外对比比较试验报告》,对热销的15款进口和国产薯片进行了测评。

  结论主要有以下几点:

  7款薯片的丙烯酰胺(2A类致癌物)含量高于欧盟设定的基准水平值(750μg/kg),其中3款甚至超过了2000μg/kg。

  烘焙型薯片的丙烯酰胺含量,是油炸型薯片的近6倍;

  进口油炸型薯片钠含量更高,是同类型国产薯片的1.7倍;

  油炸型薯片的脂肪含量,是焙烤型薯片的1.5倍。

  很快,相关品牌方出来回应:没有相应的国家标准,相应产品仍然正常销售。

  但这个回应,显然不能让网友放心。

  随后,深消委解释说,先前的说法有失妥当,易对消费者造成误导。某些品牌薯片中的「丙烯酰胺」含量确实超出欧盟规定的基准水平值,但欧盟规定的基准水平值是「绩效指标」,而非「安全限量指标」。

  这下网友们更是一头雾水了:

  我们就想知道还能不能愉快地吃薯片啊?丙烯酰胺究竟是个啥?

  今天这篇文章,和大家详细说一说,丙烯酰胺是什么?薯片还能不能吃?怎么吃?

  想要知道答案,又不想看大段科普文字的朋友,可以直接下拉到文章末尾查看哦。

  本文由营养医师刘长伟审稿后发布。

  丙烯酰胺是什么?

  一种白色无味晶体,工业上主要用于合成一些高分子材料。

  食品在含水量低的情况下加热到120度以上,游离氨基酸和还原糖发生美拉德化学反应,一般都会产生丙烯酰胺。

  美拉德反应是指食物颜色逐步变深并散发诱人香味的过程,比如烤肉、烤面包等。

  一般来说,加工时间越长、温度越高,丙烯酰胺的含量就越高。

  因此,薯片检测出丙烯酰胺,就不足为奇了。

  丙烯酰胺对人体伤害有多大?

  世界卫生组织国际癌症机构将致癌物分为了四级:

  一类致癌物:确定可致癌;

  二类致癌物:

  2A类致癌物对人致癌数据有限,但是对动物会致癌;

  2B类致癌物对人致癌数据有限,对动物致不致癌不论有无证据都在此列;

  三类致癌物:怀疑会致癌;

  四类致癌物:很可能不致癌。

  丙烯酰胺属于2A类致癌物,即很可能对人致癌,缺乏实验性数据,但有对动物致癌的充分证据。

  抛开剂量谈毒性,都是「耍流氓」。

  虽然丙烯酰胺有一定毒性,其前提是短时间、大量摄入,才会发生危险。

  动物实验表明,一个成人每天吃3-4kg薯片(不考虑其他食物中的丙烯酰胺含量),才有一定概率发生癌症。

  对一般人而言,靠日常饮食摄入是不可能达到这么大量的。

  有没有安全含量标准?

  关于丙烯酰胺在食品中的安全含量,世界上还没有哪一个国家和组织,制定相关标准。检测报告中的参考值,更多地是对企业生产的建议,而不是「安全剂量」。

  为什么?

  因为丙烯酰胺从食品中被发现的时间还不长,还缺乏相应的临床数据。

  其实,丙烯酰胺最常见的日常来源,是烹饪。

  油炸、煎烤、烘焙、膨化等方式烹饪的食品,都是丙烯酰胺的重灾区。

  油炸食品,如薯片、薯条、油条、麻花、烧饼等;

  烘焙食品,如饼干、面包、蛋糕等;

  经过烘烤的饮品,博鱼体育电竞手机端网址如咖啡、黑茶等。

  中国营养学会理事范志红教授指出,

  不论用空气炸锅还是煎锅、炒菜锅,都会生成丙烯酰胺。

  凡是油炸和焙烤食物,都是丙烯酰胺的重要来源。

  由于煎炸食品是我国居民的主要食物,为减少丙烯酰胺对健康的危害,对于广大消费者,专家建议:

  避免过度烹饪

  尽量避免过度烹饪食品,如温度过高或加热时间过长。

  儿童、孕妇、哺乳期妈妈等群体,更要远离这类食物,以减少丙烯酰胺的摄入量。

  多用蒸煮等烹饪方式

  蒸煮炖比煎炸烤健康,蔬菜在炒之前先简单焯水,博鱼体育电竞手机端网址能够有效减少丙烯酰胺生成。

  平衡膳食营养

  提倡平衡膳食,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃新鲜的水果和蔬菜。

  很多网友最关心的问题就是:今后还能愉快地吃薯片吗?

  答案是:可以。但是要注意控制一下量。

  1、少吃为好,但不要看到「致癌」就恐慌

  有「致癌」风险,是以剂量为前提的。

  日常吃薯片,只要不是太离谱,大可不必恐慌。

  2、薯片「三高」的危害更值得关注

  其实,相对于丙烯酰胺,薯片最大的健康风险在于三高:高脂肪、高钠、高热量,这些都是对身体很不健康的因素。

  为了口感更好,厂家会加入更多的盐,这些高脂肪、高钠、高热量的薯片,不知不觉就吃进肚子里了。

   吃薯片一时爽,减肥时悔断肠。

   每摄入100g油炸薯片,需要慢跑60分钟以上才能消耗掉。

  长期摄入高盐高脂肪食物,还会增加肥胖、血脂异常、心血管疾病等风险。

  3、焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康

  在很多人的印象中,烘焙型薯片似乎比油炸型更健康。

  深消委的检测报告表明,焙烤型薯片的钠含量(557mg/100g)约为油炸型薯片(363mg/100g)的1.5倍。

  而且焙烤型薯片的丙烯酰胺含量,也明显高于油炸型薯片,是后者的6倍。

  4、国产薯片比进口薯片更健康

  进口薯片平均钠含量为国产薯片的1.7 倍。

  国产薯片含钠低,相对来说更健康。

  5、最后,为了健康,还是建议大家少吃薯片

  薯片毕竟是不健康零食,偶尔吃吃没什么,能戒掉当然更好。

  尤其是青少年儿童,应减少摄入薯片等煎、炸、焙烤食物,平衡膳食,少油少盐,保持多样化的饮食习惯。

  看完这篇文章,有多少人默默放下了手里的薯片?

  作者:原原,儿童营养师,自由撰稿人。部分图片来自网络,版权归原作者所有。